এতদিন তো আমিষ মুইঠা অনেক খেলেন এবার না হয় নিরামিষ সয়াবিনের মুইঠা খেয়ে দেখুন। সোয়াবিনের মুইঠা তৈরি করতে গেলে সবার প্রথমে কড়াইতে বেশ খানিকটা জল নিতে হবে, তাতে হাফ চামচ নুন দিতে হবে। নুনটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে জলটা গরম করে নিতে হবে। জল গরম হয়ে গেলে তাতে 100 গ্রাম সয়াবিন দিতে হবে।
এরপর সয়াবিনটি ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। ৪-৫ মিনিট ঢাকা চাপা দিয়ে রান্না করার পর সয়াবিন গুলি যখন ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে ফুলে উঠবে তখন সয়াবিন গুলিকে একটি বাটির মধ্যে রাখতে হবে। এরপর সয়াবিন গুলিকে ঠান্ডা জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
জলটা খুব ভালো করে চেপে বের করে নিতে হবে সয়াবিন থেকে। খেয়াল রাখবেন যেন সোয়াবিনে একটুও জল না থাকে। এরপর ছোট একটা মিক্সি জারে সয়াবিন গুলিকে ভালো করে পেস্ট করে কিমার মত করে নিতে হবে। এরপর এক চামচ আদা ও দুটো কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
এরপর একে একে দিতে হবে নুন, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড় ও বেসন। এরপর পুরো মিশ্রণটি ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে লম্বা লম্বা করে কয়েকটি বড় বড় মণ্ড তৈরি করে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে ওই মন্ডগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর ওই তেলে কেটে রাখা আলু, নুন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ভাজা আলু গুলি একটি বাটিতে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে যেটুকু তেল অবশিষ্ট থাকবে তাতে দুটো তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারুচিনি, গোটা জিরে, হিং ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
মাঝারি সাইজ টমেটো কেটে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। তাতে কাঁচালঙ্কা বাটা ও আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মিনিটখানেক কষানোর পর তাতে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে একে একে ধনে গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, চিনি নুন ও লঙ্কা দিয়ে ভেজে রাখা আলু গুলি কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর পরিমাণমতো গরম জল দিতে হবে। দশ মিনিট পর তাতে ভেজে রাখা মন্ড দিয়ে দিতে হবে। এরপর তিন থেকে চার মিনিট হাই ফ্লেমে ফুটিয়ে নিতে হবে। তাদের সামান্য পরিমাণ ঘি ও গরম মসলার গুঁড়ো দিতে পারেন। এরপর কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে সোয়াবিনের মণ্ড।
