শীতকালে বিভিন্ন সবজি যায়, যার মধ্যে মটরশুঁটি অন্যতম। শীতকালে মটরশুঁটির বিভিন্ন পদ রান্না করা হয়, যার মধ্যে অন্যতম হল আলু এবং মটরশুঁটি তরকারি। শীতকালে রুটি, লুচি বা পরোটার সাথে খাওয়ার জন্য এটি একটি আদর্শ তরকারি। রেসিপিটি দেখে নিন-
উপকরণ: মটরশুঁটি, আলু, গোটা, জিরে হিং, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, টমেটো, গরমমসলা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, কাশ্মিরি লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, তেল, ঘি
প্রণালী: প্রথমে তিনটি আলু টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর ১ কাপ মটরশুঁটি নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবারে মিক্সিতে পেঁয়াজ, টমেটো, দেড় ইঞ্চি আদা, এক আঁটি ধনেপাতা ও ৫ টি কাঁচা লঙ্কা নিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।এরপর এর সাথে দুই চামচ ধনেগুঁড়ো, এক চামচ জিরেগুঁড়ো, অল্প হলুদগুঁড়ো, এক চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, দুই চামচ কাশ্মিরি লঙ্কাগুঁড়ো, নুন এবং অল্প জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এবারে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে হাফ চামচ গোটা জিরে, ১ চিমটি হিংএবং তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর এতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ ভাজা নামিয়ে গুঁড়ো মশলার পেস্ট দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর মিক্সিতে বানানো মশলার পেস্ট মিশিয়ে নিন। এইভাবে মেশাতে মেশাতে যখন তেল বেরোতে শুরু করবে তখন এতে আলু যোগ করে দিন। এইভাবেই মশলার সঙ্গে আলু সেদ্ধ করে নিয়ে হবে। এইভাবে পাঁচ মিনিট রান্না করে নিন লো ফ্লেমে।
আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে মটরশুঁটি যোগ করুন। এরপর এতে এক চামচ চাট মশলা মিশিয়ে লো ফ্লেমে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মটরশুঁটি পুরো সেদ্ধ হয়ে গেলে ঘি, চেরা কাঁচালঙ্কা আর গরমমসলা গুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
