শীতকালের প্রধান সবজি হলো ফুলকপি। ফুলকপি দিয়ে বিভিন্ন রকমের রান্না করা যায়। কখনো রুটির সঙ্গে খাবার আবার কখনো ভাতের সঙ্গে খাওয়ার মতন অনেক রান্না সাধারণত বাড়িতে হয়ে থাকে। তবে বাড়ির গৃহিণীরা সব সময় চান এমন কোন রান্না করতে যেটি বাড়ির বাকি সদস্যদের কাছে হয়ে উঠবে একেবারে নতুন ও আকর্ষণীয়। রাতে রুটি বা পরোটার সাথে খাবার জন্য ফুলকপির একটি দুর্দান্ত রেসিপি আছে দেখে নিন সেই রেসিপি।
এই রান্নার এর উপকরণ হিসেবে লাগবে ফুলকপি (Cauliflower), পেঁয়াজ (Onion), ক্যাপসিকাম (Capsicum), টমেটো (Tomato), আদা (Ginger), রসুন (Garlic), কাঁচা লঙ্কা (Green Chilli), জিরেগুঁড়ো (Cumin Powder), ধনে গুঁড়ো (Coriander Powder), হলুদ গুঁড়ো (Turmeric Powder), কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো (Kashmiri Redchilli Powder), গরম মসলা গুঁড়ো (Garam Masala Powder), গোলমরিচ গুঁড়ো (Black Pepper Powder), ধনেপাতা কুচি (Coriander Leaves), গোটা জিরে, কসৌরি মেথি, সাদা তেল (Oil) , নুন (Salt) ও মাখন (Butter)।
রান্নাটি করার জন্য প্রথমে ফুলকপি গুলোকে ছোট ছোট টুকরো কেটে নিতে হবে এরপর কড়াই তে তেল গরম করে সেখানে নুন দিয়ে ফুলকপি গুলোকে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপরে কড়াইতে আবারো কিছুটা পরিমাণ তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরে ফোরন দিতে হবে। এরপর আদা রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে। সেটা একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে কাঁচা লঙ্কা কুচি এবং টমেটো পেস্ট দিতে হবে। ভালো করে মশলা কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর এর মধ্যে সমস্ত গুঁড়ো মসলা গুলি দিয়ে দিতে হবে এবং দিতে হবে টক দই। ভালো করে মশলা গুলি মিশিয়ে নিতে হবে। এরপরে ভালো করে মশলা কষিয়ে তার মধ্যে ভেজে রাখা ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। তারপর ভালোভাবে একটু নাড়াচাড়া করতে হবে এরপর তার মধ্যে দিতে হবে গরম জল। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে সেটিকে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
এরপরে আরেকটি কড়াই তে কিছুটা পরিমাণ মাখন দিয়ে দিতে হবে। তার মধ্যে দিতে হবে ক্যাপসিকাম কুচি ও পেঁয়াজকুচি। তারমধ্যে দিতে হবে কিছুটা নুন ও সামান্য পরিমাণে চিনি। এগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। তারপরে ফুলকপির ঢাকনা খুলে এগুলি উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং নামানোর আগে দিয়ে দিতে হবে গরম মসলার গুঁড়ো ধনেপাতা কুচি ও কসৌরি মেথি। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের এই রান্নাটি।
